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日期:2019-08-13 20:21:18   来源:捕鱼棋牌电玩城   编辑:小狐   阅读人数:626

家炖鱼

14道炖鱼的做法,好吃到欲罢不能!先收藏起来(图1)

用料

盐适量(涂在鱼身上)姜丝;醋适量;蒜1瓣;辣椒2到3个;料酒适量;葱适量;酱油适量;糖依据个人口味;鲤鱼一条

做法

汁做法:将姜切丝,放入几个红辣椒,倒入适量的料酒,酱油,生抽(或老抽)蒜,添水,备用。

将锅烧热,倒油(大约1/3锅)大火至有烟冒出,将鱼放入锅中,调至中火,此时不要动鱼身,轻轻摇晃锅,至鱼可以在锅里移动,翻面。

翻面后大概5~8分钟,在鱼身上喷适量的白醋,将调好的汁倒入锅中,并加入少许葱花。

将锅盖盖好,炖3~5分钟,加入糖,胡椒粉等调味,盖好锅盖炖15~20分钟。

家常炖鱼啤酒鱼

14道炖鱼的做法,好吃到欲罢不能!先收藏起来(图2)

用料

任何鱼一条;葱段适量;姜片几片;蒜片半头;花椒一小勺;八角一颗;料酒4小勺;醋适量;酱油适量;老抽调色用少许;白糖适量;盐适量;红辣椒随意可以不放

做法

葱姜蒜切片,花椒八角备用

鱼处理好洗干净后改刀,这样做是为了更容易入味,装盘备用

锅一定要烧热,热锅鱼皮才不会掉,倒油,油热后放入花椒八角爆香,如果喜欢辣味的这时候可以放一些红辣椒,我家有宝宝所以没有放,放入葱姜蒜炒着变色放鱼稍煎一下,放入料酒烹一会儿加醋,加入醋后多烹一会,放酱油,再放适量老抽调色,倒入清水(或者啤酒)没过鱼为准,有厨友反映料糊了,这里说一下,如果控制不好火的大小,或者锅太薄也许会有料糊情况,如果太糊,不吃葱姜蒜的可以最后用把鱼先盛出,倒鱼汤用筛网过滤一下就可以了,也可以先放花椒八角爆香后放入鱼,在煎鱼的时候再放葱姜蒜就不会糊了

盖好锅盖大火烧开转中火放适量糖,汤剩一半的时候放盐,偶尔开盖把鱼汤浇在鱼上面入味

留适合的汤汁,装盘享用吧,最后撒一些香菜,嗯,太香了

家常炖鱼

14道炖鱼的做法,好吃到欲罢不能!先收藏起来(图3)

用料

鱼一斤左右;葱3大段;姜4片;蒜5瓣;酱油;料酒;盐;醋;糖;香菜

做法

鱼去鳞、剖开肚子去掉杂料,只留下鱼籽和肝脏,洗净。加入盐和料酒、葱、姜腌制一会儿腌制步骤可省,我爹也会偷懒哈哈~。

这段时间另准备一些葱姜块和蒜粒待用。

热锅放油(油比平时做菜稍多)放入鱼块,小火慢煎一会儿,等晃动锅子鱼能滑动了,再翻过来煎另一面。

煎好后锅内加适量酱油、料酒、糖(提鲜)醋和葱姜蒜。最后添水(最好是热水)稍稍与鱼平齐。翻炒晃匀,盖上锅盖炖。

汤汁收地差不多之后,尝尝味道根据口味加盐,也可加点香菜和葱花,即可关火。焖一两分钟再开盖,装盘开吃!

滋补炖鱼

14道炖鱼的做法,好吃到欲罢不能!先收藏起来(图4)

用料

鲤鱼2条;豆腐一斤;白葱适量;姜适量;蒜一头;花椒一小把;大料大概一个;白芷2片;香叶2片;辣椒2个;小茴香1把;生抽;盐;香菜一把

做法

葱白切段、葱叶切沫、蒜取两瓣切片、姜一部分切片一部分切丝、香菜切段、豆腐切片备用

把鱼去内脏洗净剁块可整条炖、我的锅比较小加盐、生抽、小茴香、花椒、大料、姜片、葱段、蒜片、腌制一小时左右。我中午腌制放冰箱里下午做的吃

锅内倒适当油、把鱼下锅煎至两面金黄(懒可省略此步骤)取出备用

烧一壶热水、重新往锅内下一点点油爆香葱花和蒜、把鱼放进去、加热水没过鱼身,加少许盐再加入白芷、香叶、辣椒大火滚10分钟、汆出白汤后转中小火。

中小火20分钟左右加入豆腐汤淡了可以在豆腐上面撒点盐。中火再7分钟左右、撒入姜丝和香菜段即可

炖鱼

14道炖鱼的做法,好吃到欲罢不能!先收藏起来(图5)

用料

草鱼(1斤多)1条;五花肉少许;老豆腐一块;白菜适量;姜、葱、蒜、八角少许;盐、油、生抽、老抽少许;辣椒、薄荷叶、糖、料酒少许;红薯粉

做法

草鱼洗净,用刀切口,少量盐按摩草鱼,接着用薄荷叶按摩鱼全身后待用!

准备以上食材

加花生油,热锅后加入五花肉,稍炒香后把鱼放入锅中先煎鱼!

用勺子舀油浇鱼身,待颜色变黄是加入姜、葱、八角、蒜、辣椒等调料炒香!沿着锅边加入生抽。在沿着锅边加入料酒。加入清水没过鱼身!

我家炒锅小、大,所以转到吃火锅的大锅中加入豆腐和薄荷叶。中小火炖煮30min。

加入粉条、白菜(10min)

转到火锅上边煮边吃(冬天吃热腾腾的就是幸福的味道)没有火锅也没关系可以直接装盘吃!

这道菜就是所有配菜都入味、粉条好吃到不要不要的!

最简单的炖鱼

14道炖鱼的做法,好吃到欲罢不能!先收藏起来(图6)

用料

海鱼(只要是海鱼就可以)一直;蒜瓣四个;葱段、姜丝少许(随自己口味)郫县豆瓣酱一勺;料酒一勺;生抽一勺;老抽小半勺;糖一勺;西红柿一个;香菜少许

做法

将鱼洗干净,去鳞和内脏

蒜拍扁,姜切丝,葱切段,西红柿切成块,香菜切成末。

将锅里放少许油,姜丝爆锅,放所有调料(除了香菜)将鱼放进锅里,加水莫过鱼,待水烧开,中火炖二十分钟。

尝下味道,如果淡放少许盐,大火收汁,撒上香菜末,大功告成

家常炖鱼

14道炖鱼的做法,好吃到欲罢不能!先收藏起来(图7)

用料

鲫鱼3-5条;八角2个;葱1根;蒜几瓣;姜几片;醋3勺;料酒2勺;酱油2勺;盐6-8克;白糖3勺

做法

把鱼清理干净,沥干水份,打上花刀这样更容易入味

提前备好材料

备料

把上面的备料都放在一个大碗里,在加些温水放一旁备用。

裹上白面,抖下多余的面粉(也可以用鸡蛋)我习惯用白面,觉得白面更容易定型

锅底放油,煎鱼!煎两面金黄定型了就ok,如果用鸡蛋的话油就得多放些

煎制以后开大火升温后把碗里调制的调料汁倒入锅中,立刻盖上锅盖焖几分钟(这步很重要一手拿碗一手拿锅盖)

焖几分钟再加水(开水或者温水都行)

水量没过鱼!最好水多些,开锅后转中火炖制十五分钟,改小火炖十分钟就ok,小火炖为了是让鱼肉更好的入味,熟后汤汁别熬干了就行(如果熬干收汁了鱼肉就不嫩啦)

出锅啦!盐根据自己的口味放就行!

多余的鱼汤还有另外的吃法看下一步哈哈

鱼汤泡饼・㉨・。ノ♡

是不是一鱼两吃啊!汤汁味道相当的浓郁,比饭店里的鱼头泡饼一点都不逊色!哈哈

铁锅炖鱼

14道炖鱼的做法,好吃到欲罢不能!先收藏起来(图8)

用料

肥肉1小块;鲤鱼1条3斤半;葱1棵;姜6大片;蒜12瓣;八角6颗;干辣椒4颗;豆瓣酱2大匙;白糖1大匙;酱油2大匙;料酒1大匙;醋1大匙;盐适量

做法

热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒

待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒

炒出八角的香味儿后,依次加入蒜、姜、葱

把调料炒出香味儿,加入料酒和酱油,再倒入清水

加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱

用刀在鱼身上划几刀,这样炖的时候容易入味儿

放入鱼

大火烧开,中火炖至30分钟后加盐调味儿,大火再炖10分钟即可

得莫利炖鱼

14道炖鱼的做法,好吃到欲罢不能!先收藏起来(图9)

用料

宽粉;大豆腐;新鲜鲤鱼一条;白菜叶;香菜;干辣椒;料酒;盐;酱油;葱;姜

做法

将鱼收拾干净,鱼身上划刀,为了炖的时候更好的入味

用热油锅把鱼两面煎黄取出

锅内加油烧热,用花椒,葱姜爆香,再放入干辣椒,添汤,汤要多放,因为后面还要煮粉条。放入鱼,料酒,盐,酱油,用小火炖十分钟

将豆腐切成厚片,先下入锅内,炖十分钟

再加入宽粉,白菜,继续用小火炖十分钟。我今天用的宽粉比较薄,容易炖烂,如果用粉条的话就和豆腐一起下锅。最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里,撒上香菜即可

家常炖鱼

14道炖鱼的做法,好吃到欲罢不能!先收藏起来(图10)

用料

姜片:两片;葱半截;醋平时吃饭的勺子小半勺;酱油一勺(最好用味极鲜酱油)盐适量;八角1个完整的加半个;花椒适量;郫县豆瓣酱一勺或半勺(根据汤汁的咸度)蒜4瓣;香菜一撮;鸡精适量;鱼(我平时做草鱼,今天做的黑鱼)一条

做法

先将鱼洗干净,两面斜切几刀,在刀口,鱼头肚子里撒少许盐腌制15分钟左右。

各种调料切好准备好

锅里添油(多点不爆锅)煎鱼至两面焦黄即可。把多余的油倒出,剩余一点底油添水,不要太多水,大约快盖住鱼身即可,大火烧开,除了香菜不放入,其他调料全部放入大火再烧开,由于鱼提前腌制,可以暂时不要再放盐(郫县豆瓣酱也很咸的)改小火慢炖,中间了多次尝汤汁是否鲜美(如果不鲜美就是调料少了可以根据汤的味道自行调制至鲜美)如果油觉的少了可以将前面倒出的熟油再浇点。就这样炖个半小时左右(千炖豆腐万炖鱼,炖的久会更入味)到汤汁不算多了,最后一步出锅:先将鱼捞到盘中,在鱼身撒上香菜,把汤汁浇到鱼身上,完工,可以开吃啦!

炖鱼

14道炖鱼的做法,好吃到欲罢不能!先收藏起来(图11)

用料

鱼什么鱼都可以;料酒2勺;冰糖1-3块;糖2勺;生抽4勺;醋半勺;葱1根;姜小半块;蒜5粒;小米椒3-5个

做法

洗鱼

洗净之后,在鱼身上划几刀,方便入味。

给鱼控水或是用厨房用纸擦干鱼上面的水。这么做是为了避免在煎鱼时,油遇水而飞溅。

准备用料

切葱、姜、蒜、小米椒

葱:切段。葱炖时间长了,卖相不好,切断的话方便把它在盛盘时挑出来。

姜:切片。

蒜:用刀拍两下就行

小米椒:小段

小米椒没有就放干辣椒,主要是为了去腥。不放也可以。

准备煎鱼

用姜擦一下鱼,防止粘锅

放入油前,用姜块擦下锅,防止鱼粘锅

开火热油,等油冒烟后,在等10-15秒钟后放鱼无需遵守上面的时间,只要记住高温热油煎鱼就行。当油温很高时,鱼不容易粘锅

煎鱼

煎到鱼两面焦黄就可以了。

煎鱼的目的是为在炖鱼的时候,保持鱼的完整性,简单来说就是不让鱼炖烂。

准备炖鱼汤汁

使用煎鱼剩余的油

油一冒烟就放入蒜,当蒜两面焦黄时,放入葱、姜,小米椒,翻炒出葱香后。

放入“料酒、生抽、糖”继续炒

加水,水量能摸过鱼身就可以。

等待水开

开炖

水开后,放入醋和冰糖

再放入鱼

炖15分钟后,翻面在来5分钟。

发现汤汁多,就打开锅盖,大火炖一会儿。

装盘

发现汤多,就倒掉一部分,把卖相不好的配料都扔掉。让盘子中的鱼汤不要没过一半的鱼身。

这个步骤可以不参考,自家吃饭不用这么讲究。

秘制炖鱼(香到流口水)

14道炖鱼的做法,好吃到欲罢不能!先收藏起来(图12)

用料

草鱼一条二斤半到三斤;大葱半颗;姜大片十片左右;蒜一头;东古一品鲜适量;陈醋适量;普通面粉适量;白酒50ml;糖适量;豆豉适量;盐适量;十三香适量;炖鱼料没有特定

做法

草鱼一条,洗净,冲水到没有血水流出备用

将鱼等分成几份,小一点的三份也可以

均匀在鱼身上划印,差不多距离1公分左右一刀,划多厚,自己定吧,别划太深,容易把鱼炖散了

下面要热锅倒油了,油的量真的我不知道,因为要按照每个人使用的锅大小和鱼的大小来定,基本是正常一份炒菜两到三倍的量。

下面这步很重要,待油锅热了以后,将每块均匀的撒一层面,以防鱼皮包锅,白富美的小伙伴也可以干脆倒一些面,把鱼放在面上,沾一层面,好吧…我没舍得…

鱼肉煎到这个程度就可以了,外皮已经微微硬了一些了,两年都要煎到这个程度哦…

下边,重点来了,去腥软骨。待鱼煎好后,取适量的醋均匀的撒在鱼表面,我真的不知道多少,差不多你拿着醋瓶,中速流量,围锅倒一圈半。

倒入醋以后,焖半分钟左右。

放入一品鲜酱油,同样道理,中速围着锅倒一圈。

加入备用的葱姜蒜,白酒,白糖,糖10克左右,豆豉用手抓一捏的样子,别太少哦…

所有调料加完以后,热水如果,水位差不多露一层鱼皮在上边的样子,最后加入适量的盐,和十三香,加一包味道不是很重的炖鱼料,调中火,我家的火差不多半个小时左右,就入味呢,大家第一次做,可以尝试着记一下时间,看鱼熟了,入味了,大火收汤,就完成咯…

铁锅炖鱼

14道炖鱼的做法,好吃到欲罢不能!先收藏起来(图13)

用料

三道鳞或者鲤鱼或者草鱼二到三斤;豆腐一块;大白菜适量;茄子一个;香菇八个;香菜适量;葱姜大料适量

做法

把鱼收拾干净,我买的鱼太大了,所以切开了,用了一半

葱姜蒜在锅里爆香,加往锅里面加开水,接下来把鱼放到锅里

豆腐切成大块,放进锅里

就是酱紫

香菇洗净放进锅里,再放两三个大料,还有盐,再倒点李锦记生抽

小火炖大约三十到四十分钟,这是炖完的样子,汤是白色的了

白菜和茄子用手撕开,放进锅中

可以开大点火炖到白菜茄子软烂,也可以不放茄子,只用白菜

最后撒香菜完成。很简单,汤鲜味美,大冬天的来一个锅炖鱼,那也是没sei了

家炖鱼

14道炖鱼的做法,好吃到欲罢不能!先收藏起来(图14)

用料

鱼一条;姜5片;葱段3段;蒜4瓣;花椒粉适量;醋两勺;料酒两勺;糖一勺;李锦记酱油和生抽一勺;热水一大碗

做法

把鱼洗干净控干净水分,做时用吸油纸和干净布把鱼的水分洗干净。

放在帘子上控干水份

葱姜蒜

李锦记酱油和李锦记生抽

必须开水

白糖

酱油和花椒粉都放在一起,和热水一起。

鱼煎到金黄色时,放料酒两勺,醋两勺,最好是关火以防油喷出锅外起火

把所有调料和热水一起放到锅中,炖鱼时不要盖着锅盖,这样做出鱼不会太腥。

开锅五分钟后改中火,十分钟后改小火,最后收汁时放糖关火。

美味的家炖鱼做好了。

本文相关词条概念解析:

炖鱼

炖鱼是一道以黄瓜、粉皮、香菜、胡萝卜、球形生菜、胖头鱼头、豆腐为主原料做成的菜。传说:清炖荷包红鲤鱼是婺源县闻名全国的"池中芳贵,席上佳肴"。据有关方面考察,这种鱼原是明代宫中的观赏鱼,神宗皇帝朱翊钧在位时,祖籍婺源沱川的户部尚书余懋学告老回乡,神宗御赐鲜鱼一对。尚书遂将鱼投入池中,以后衍生繁殖,世代延传,由于这种鱼背宽、头小、尾短、腹部肥大,放在桌上似荷包,故名。据《微州府志》载,荷包红鲤鱼在婺源养殖三百多年的历史。

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